Enzym	Dosage / Einsatzgeb.	Wirkung
Lallzyme HC	1 g/hl im Most	Mostklärung, Reaktionszeit: ~ 4 Std. bei 15 – 20 °C
SIHA Pektinase W granulat	2 – 5 g/hl im Most	Mostklärung, Maischeerhitzung , Reaktionszeit: 2 – 8 Std.
SIHA Pektinase W flüssig	3 – 6 ml/hl im Most	Mostklärung, Maischeerhitzung , Reaktionszeit: 2 – 8 Std.
SEPAZYM Weiss	~ 10 ml/hl im Most	Mostklärung
SIHA Panzym Clair Rapide G	2 – 3 g/hl im Most	Klärung bei niedrigen Mosttemperaturen Reaktionszeit: ~ 4 Std. bei 10 – 12°C
SIHA Panzym Extrakt G	3 – 5 g/100 kg in Maische	Maischemazeration (Rot + Weiß), Extraktion von Farb- u. Aromastoffen
RAPIDASE CB	1 – 2 g/hl im Most	Mostklärung, Flotation
SEPAZYM Rot	8 – 10 ml/100 kg in Maische	Bevorzugt Maischeerhitzung, auch - mazeration
Lallzyme OE	1 – 1,5 g/100kg in Maische	Maischemazeration/- erhitzung u. Klärung, fördert Farb- u. Gerbstoffextraktion, ermöglicht Polysaccharidfreisetzung, Reaktionszeit: 1 – 6 Std. bei 15 – 20 °C
Lallzyme EXV	2 g/100 kg in Maische	Maischemazeration, verbesserte Farb- u. Gerbstoffextraktion u. Stabilisierung der Polyphenole, für kräftige Rotweine, Reaktionszeit: 2 – 6 Std. bei 15 – 20 °C
Lallzyme MMX	3 – 5 g/hl im Jungwein, am Ende der alk. Gärung	Mannoproteinfreisetzung aus der Hefe → mehr Körper u. Stoffigkeit bei Rot- u. Weißwein (auf der Hefe gelagert), Filtrationsverbesserung durch Abbau von Schleimstoffen, Reaktionszeit: 1 – 6 Wochen bei 16 – 20 °C
SIHA Panzym Fino G	3 – 5 g/hl im Jungwein, am Ende der alk. Gärung	Mannoproteinfreisetzung aus der Hefe → mehr Körper u. Stoffigkeit bei Rot- u. Weißwein (auf der Hefe gelagert), Filtrationsverbesserung durch Abbau von Schleimstoffen, Reaktionszeit: 2 - 4 Wochen bei 16 – 20 °C
Lallzyme Beta	3 – 5 g/hl im Jungwein	Bukettentfalltung insbes. bei Muskateller, Morio u. Gewürztraminer, Einsatz nach Gärende, da Glukose das Enzym stark hemmt; Reaktionszeit: 4 – 6 Wochen
Lysozym	10 – 50 g/hl	Unterdrückt Säureabbauende Bakterien, Kontrolle der Eiweißstabilität im Wein dringen empfohlen!

Die Granulierten Enzyme müssen vor der Anwendung in der 10fachen Menge Wasser vorgelöst werden.